酵母培养物在水产上的研究与应用
发布时间：
2026-05-21
酵母培养物中含有丰富的小肽、有机酸、寡糖(甘露聚糖、葡聚糖)核苷酸、氨基酸、酶、维生素及未知生长因子等，可以通过改善肠道组织形态、促进消化酶分泌、调节肠道菌群结构、增强机体免疫机能，促进营养物质消化、吸收和利用，从而提高水产动物生长性能和健康水平。
酵母培养物可以归入酵母类产品。目前，市面上有多种酵母类产品，这些酵母类产品之间（包括酵母 培养物），极易产生混淆。因此，有必要对酵母类产品 进行分类和再认识。
根据酵母的来源主要有啤酒酵母和酿酒酵母两大类。
啤酒酵母类
啤酒酵母类包括啤酒酵母粉和啤酒酵母泥。
酿酒酵母类
酿酒酵母类包括食品酵母粉、酵母水解物、酿酒 酵母培养物、酿酒酵母提取物、酿酒酵母细胞壁。
1.食品酵母粉
食品酵母生产过程中产生的废弃酵母经干燥获得的产品，以酿酒酵母细胞为主要组分。
2.酿酒酵母细胞壁
酿酒酵母经液体发酵后得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解，或机械破碎后，分离获得的细胞壁浓缩、干燥的产品。
4.酵母水解物
以酿酒酵母为菌种，经液体发酵得到的菌体，再经 自溶或外源酶催化水解后，浓缩或干燥获得的产品。
5.酿酒酵母培养物
以酿酒酵母为菌种，经固体发酵后，浓缩、干燥获 得的产品。
酵母培养物在水产饲料中的应用如前所述，不同酵母培养物在组成、功能和目的上存在着巨大差异，文章根据其用量和使用目的，将酵母培养物分为3类进行综述，即添加剂型酵母培养物原料型酵母培养物和添加剂-原料兼用型酵母培养物。
1 添加剂型酵母培养物
此类酵母培养物通常以糠麸等为底物进行深度发酵，所获产品中酵母活性成分和代谢物的含量丰富，在饲料中的应用以直接添加为主，通常添加量≤1%。
在粟雄高等[4]的研究中，饲料中补充0.075%或 0.1%的酵母培养物（益康 XP，浓缩型）显著提高了 虾体增重率和肝胰腺蛋白酶活性，降低了饲料系数， 但对溶藻弧菌攻毒后的虾体成活率没有显著影响。
2 原料型酵母培养物
此类酵母培养物通常以高蛋白的植物原料为发酵底物，所得产品的蛋白质含量高，富含小肽，酵母代谢产物的含量也较为丰富，可作为优质蛋白源替代或减少鱼粉的用量。此类酵母培养物在饲料中的用量通常可达4%以上。
3 添加剂-原料兼用型酵母培养物
此类酵母培养物兼具添加剂型和原料型的特点，其组成和特性介于两者之间，其粗蛋白含量一般也较高。在应用中，其用量通常为1%~4%，可替代部分鱼粉，也可直接添加。
其他有关于酵母培养物在水产饲料中的研究报道见表。
酵母培养物对水产动物的作用效果
酵母培养物的作用机理
酵母培养物中含有丰富的小肽、有机酸、寡糖(甘露聚糖、葡聚糖)核苷酸、氨基酸、酶、维生素及未知生长因子等，可以通过改善肠道组织形态、促进消化酶分泌、调节肠道菌群结构、增强机体免疫机能，促进营养物质消化、吸收和利用，从而提高水产动物生长性能和健康水平。这些功能性成分的作用效果和机理，已有较多论文进行过综述，文章在此仅就寡糖、有机酸、核苷酸和小肽作简要描述。
1 寡糖
酵母培养物中的寡糖主要是甘露聚糖、B-葡聚糖。许多研究表明，甘露聚糖、葡聚糖是有效的免疫增强剂，可以提高水产动物的免疫机能。
甘露聚糖也具有较强的免疫刺激作用，还可改善肠道组织结构，提高黏膜屏障功能，其可能的作用机制是与有害菌结合，防止有害菌定植”。甘露寡糖还可作为益生元，促进肠道有益菌，如双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖，抑制大肠杆菌、弧菌等致病菌的数量，维持肠道微生态平衡。
2 有机酸
酵母代谢产物主要有机酸有乙酸、乳酸等。有机酸能刺激消化液的分泌，提高矿物质的利用率，对肠道微生物具有正向调节作用。乳酸能作为中间产物参与机体合成ATP的过程，与葡萄糖参与ATP过程相比，时间短，更能有效缓解机体的应激反应。研究表明，饲料中补充乳酸可以改善鲫鱼、草鱼的生长性能，提高草鱼肠道蛋白酶活性和罗非鱼的肠道淀粉酶活力。
3 核苷酸
酵母中富含核糖核酸，而DNA的含量较少。核苷酸是核酸的水解单体，可以补充饲料中核苷酸的不足，在幼龄动物生长发育过程中起着重要作用。呈味核苷酸(鸟苷酸和肌苷酸)有鲜香味，具有诱食剂的功能，可提高动物采食量。在一些鱼类的研究中，核酸还具有节约蛋白质的效应，可促进上皮细胞的生长和免疫反应。
4 小肽
酵母培养物中的小肽来自于酵母自身的代谢，也来自于发酵过程中对大分子蛋白质的降解。从效果来看，可分为功能性小肽和营养性小肽，功能性小肽主要参与机体生理功能，营养性小肽则作为机体蛋白合成骨架。小肽的种类多，功能复杂。一些小肽具有免疫作用和诱食效果，一些小肽对肠上皮细胞具有营养功能。
由于饲料资源的紧缺，不管是作为添加剂使用， 还是作为蛋白原料使用，酵母培养物在今后的水产饲料中将具有广阔的应用前景。
注:内容来源:（水产科学国家级实验教学示范中心，农业农村部鱼类营养与环境生态研究中心，上海海洋大学水产与生命学院，上海201306），文章编号：1001-991X（2023）22-0001-07
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