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小麦、陈化小麦和发芽小麦

发布时间：

2024-09-05

小麦籽粒的结构主要由种皮、胚乳和胚组成，分别占整个麦粒的14.5%、83%和2.5%。其中种皮起保护籽粒的作用，防止水分、氧气的进入及微生物的入侵；胚乳的组成成分主要是淀粉，也含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是养分的储存场所；而胚位于麦粒背面基部的皱缩部位，含有较多的蛋白质、脂类、矿物质和维生素，也含有一些酶，是小麦籽粒生理活动最强的部分，温湿度适宜的条件下胚会萌发、出芽，直至长成幼苗。

小麦，根据不同的分类方式可被分为冬小麦和春小麦（播种季节）、白皮小麦和红皮小麦（种皮颜色）及硬质小麦和软质小麦（籽粒胚乳结构）。其主要营养特性表现为粗蛋白质含量高（谷实类原料中最高）、粗脂肪含量较低（1.7%~1.9%），富含多种矿物质，尤其磷、钾含量丰富，但是一半以上的磷以植酸磷的形式存在。小麦中碳水化合物占干物质总量的80%左右，包括单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、二糖（蔗糖、乳糖等）和多糖（淀粉、非淀粉多糖等），其中较多的阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖等非淀粉多糖会限制单胃动物对其营养物质的消化利用，这也成为小麦中除植酸外的又一重要抗营养因子。

陈化小麦，姑且解释为储存太久、不宜直接作为口粮用的小麦。小麦陈化过程中，微生物通过发酵和自身酶解的方式分解植酸、多酚和纤维素等，使得非淀粉多糖含量发生变化，其中可溶性非淀粉多糖果胶分子的交联程度增加，溶解度降低，小麦营养价值和品质降低，而不可溶性非淀粉多糖中的纤维素稳定性下降，部分纤维素、半纤维素和木质素变得能被分解利用。因此，陈化小麦中含有丰富的淀粉和较低的非淀粉多糖，且随着储存时间的延长，小麦中的抗性淀粉含量会增加，饲料中使用会促进动物肠道健康。

发芽小麦是指"芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂，或芽或幼根突破种皮但不超过本颗粒长度的籽粒”。整体来看，与正常小麦相比，发芽小麦籽粒皱缩、表皮通透、吸附表面积增大，且带菌量高，酸度大，含有大量糊精。由于发芽是以粮食籽粒的淀粉和蛋白质作为营养源的，所以小麦发芽的结果就是小麦籽粒中的淀粉、蛋白质、脂肪含量下降，而饱和脂肪酸的含量增加，也生成大量的还原糖及新的氨基酸组成和比例，某种意义上提高小麦的营养价值。

小麦，虽被划分为能量饲料，但在正常情况下很少当做畜禽饲料原料使用。近些年，饲料粮短缺、养殖成本高涨，小麦、陈化小麦、发芽小麦及其相关副产品等均得到了大量的开发与应用，也取得了显著的应用效果。

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