大米淀粉及大米淀粉糖是稻米深加工的两个主要产品，这两大主要产品生产过程中均会产生大量的加工副产物--大米蛋白粉。在生产淀粉糖或味精时，每处理 7 吨大米就会产生 1 吨米渣，经粉碎后即为大米蛋白粉， 外观为灰黄色的粉末，流动性较好。现阶段国内的生产技术可以使大米蛋白粉的粗蛋白质含量在 60%~70%之间。
大米蛋白是一种低抗原性蛋白，作为贮藏性蛋白的谷蛋白和醇溶蛋白是其主要成分，含量低的清蛋白和球蛋白是生理活性成分。大米蛋白粉是一种高能高蛋白的饲料原料，富含各种氨基酸、霉菌毒素含量低、适口性好、消化率高、低抗原性，用于仔猪饲料替代部分豆粕可减少肠道损伤， 降低过敏性腹泻 。
另据吴信等研究使用大米蛋白粉替代断奶仔猪饲粮中乳清浓缩蛋白，结果显示，用大米蛋白粉替代一定比例乳清蛋白粉对早期断奶仔猪无不良影响，有提高仔猪日增重和降低料重的趋势。
刘卫东等在蛋鸡上的研究表明，热应激条件下，添加 1.5%~2%的大米蛋白肽能提高蛋鸡的采食量、产蛋率、血液中的总脂、总蛋白以及甲状腺素浓度，显著降低料蛋比、血液中的醛固酮、皮质醇和血糖，另外，死亡率有一定程度降低，还可以有效降低鸡舍内的硫化氢和氨气的浓度，显著提高产蛋率和饲料效率。
在水产饲料中添加大米谷蛋白的浓缩物，不仅可以提高鱼类的消化性能，还可以控制其排泄量，从而保持水质澄清，控制水质污染。此外，大米蛋白含有多种微量元素、生物活性物质及微生物酶系等，使其具有生理调节能力。
综上研究表明，在饲料中添加大米蛋白类产品可以提高畜禽水产动物生长性能和免疫力，改善畜禽舍环境等，是一种具有较大应用前景的蛋白饲料资源。
a、色泽：新鲜的浅灰色、 浅黄色或浅褐色，且批次均匀一致；
b、气味：产品特有的味道，无发酵、酸败、霉变等异味；
a、水分：一般≤10.0%。水分过低则可能烘干温度高或烘干时间长，且由于大米蛋白粉蛋白质含量较高，易发生美拉德反应，有可能会导致品质的下降。
b、粗蛋白质：大米蛋白是碎米提取淀粉糖后的主要副产物，因此， 大米蛋白粉的提取工艺实质上是大米淀粉糖提取工艺的一部分。提糖后的大米蛋白粉的粗蛋白质含量受加工过程中如调浆、温度、过滤等因素影响。
c、粗纤维：当粗蛋白质含量低于验收标准时应关注粗纤维含量。
d、粗灰分：由于灰分太高会直接影响产品质量，对其安全性没有保障，因此为了保证大米蛋白粉的品质，应每批次检测。
e、粗脂肪：一般企业不做限制，但是从营养角度来看， 脂肪价值高，其营养价值越高。且粗蛋白和粗脂肪之间呈现负相关关系，所以值得关注。
f、氨基酸总量占粗蛋白质比例：有条件的企业可以检测氨基酸含量，按 GB/T 18246、GB/T 15399、GB/T 5009.124 的规定执行。同时也可以防止不法商家掺入无机氮以次充好。
g、霉菌毒素等卫生指标：主要关注黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮以及铅、镉等卫生指标。
